Vins et Eaux de vie

Situé dans le Jura, le DOMAINE TOTUM & NIHIL vous présente sa gamme des vins et eaux de vie élaborés dans le plus grand respect de la nature. Pas de sulfites ajoutés.

Robe : Magnifique robe rouge pourpre, reflet rouge grenat intense, disque de jus de mûres écrasées signe de prime jeunesse. Une matière colorante très soutenue, brillante et d'une bonne viscosité.

Nez : Délicat 1er nez de bonne intensité aromatique. Dès l'ouv erture de la bouteille nous avons un joli chapelet d'odeurs de fruits noirs de baies sauvages, de fruits noirs à noyaux et à pépins, floral, d'épices et d’infusion. La persistance est bonne sur une évolution qui a beaucoup de charme. On sent une très bonne maturité de vendange, les odeurs se signent d'un fruit croquant, juteux, mûr, en gelée et confit à la fois. Aucune trace de boisé et de végétale. Avec un peu d'agitation, le 2ème nez est plus ample et plus ouvert. C'est la valse des odeurs de fruits tels que la cerise bigarreau, la griotte, la figue, le raisin noir croquant, la fraise des bois en gelée, la prunelle, la crème de cassis, la mûre, la myrtille, la prunelle sauvage. Il y en aura pour tout le monde... suivi de violette, d'une pointe de lavande, de menthe rafraîchissante, de mélisse, d’orange sanguine, de terre grasse humide comme de l'argile rouge, de grillé, de cuir frais, de sui, d'une note de chocolat, de pain grillé, de poivre frais, de réglisse, d'un nuance de bière noire, le tout avec beaucoup de charme. Un coté séduisant nous invite à aller plus loin.

Bouche : À l'attaque fraîche, dynamique et bien dessinée. Un support de tanin lisse et glisse sur la langue avec un joli grain pulpeux qui lui donne du relief. Le milieu de bouche est concen tré avec un volume qui s’harmonise par un équilibre de jeunesse qui porte sa structure. Une acidité bien vaillante qui bouscule la structure du vin afin d’homogénéiser la matière. La persistance est en pleine ascension et charme la ribambelle de fruits n oirs, d’épices et floral. L'évolution balance entre deux vins jeunesse et maturité avec une sensation de matière comme un coté sanguin d'une betterave rouge. La finale est rafraîchissante, délicate et fait honneur au travail accompli.

Remarque : Moi qui ne suis pas trop adepte de vin nature trop nature. Voila un très beau vin séduisant, sans défaut et c'est possible... la preuve . Paul maîtrise parfaitement le sujet vous pouvez me croire, un puriste qui réalise des vins d'une grande buvabilité. Un vigneron à suivre, j'ai beaucoup aimé ce millésime je vous invite à le partager.

Garde : Il entre dans la catégorie des vins éphémères, faites vous plaisir immédiatement. Afin de préserver son coté fruité il serait mieux de le déguster dans les 2 ans max.

Température de service et température de dégustation : Je vous conseil une température de service à 14° pour une température de dégustation à 16, 17°max afin de préserver toute sa finesse et ses odeurs éclatantes.

Transvasement, aération, décantation : Une aération de 10 à 15 minutes serait parfaite mais faite attention à préserver la carafe dans un endroit tempéré ou mettre un linge humide autour de la carafe . Le vin prend 1° toutes les 5 minutes dans votre verre, donc servez vous peu mais plus souvent.