Domaine Totum & Nihil, Vins du Jura, Sud revermont, Gevingey

Totum & Nihil ? Miscellanées ?

"Totum et Nihil", c'est le tout et le rien. Tout ce que la nature peut donner, sans rien lui ôter, ni lui ajouter.

Paysan de la science, scientifique de la terre, le vigneron semble travailler à la vigne avec des outils d’un autre temps. Mais ne vous y trompez pas : il étudie encore et encore, expérimentant, imaginant des procédés et méthodes douces pour produire son raisin puis élaborer son vin. Orienter son devenir sans diriger ni forcer, tentant de comprendre, de s'imprégner de la complexité du vivant et lui offrir, sans heurt et protégé du bruit, les moyens d'exprimer sa nature en toute délicatesse.

Une quête de justesse dans un équilibre qui ne tient qu'à un fil.

Aspirant à ne pas laisser de trace dans la nature, usant d'autant de science que possible au service du vivant, et dans une rigueur extrême du traitement de sa matière première , le vigneron vous propose un vin le plus sincère possible. Sans sulfites ajoutés dans tous les produits de la gamme.

"Miscellanées ", le nom des cuvées, est un terme issu de la littérature : un mélange de styles, une mosaïque littéraire. En botanique, c'est un jardin mêlé de plantes diverses et variées. Dans les parcelles, ce seront des panachages de cépages divers et variés enchevêtrés d'arbres, arbustes et plantes spontanées.

Des cépages traditionnels pour les Côtes du Jura, et pour les vins de France, des dizaines et des dizaines de cépages ... anciens, disparus ou presque, plus classiques, vinifera ou hybrides, ou simplement d'autres contrées. Quelques parcelles patiemment ressuscitées de l'abandon, qui ressemblent parfois à un jardin de curé. Des vendanges qui s'apparentent plus à une cueillette, un jeu de patience pour la vinification. Une production forcément très limitée...

De la vigne à la bouteille finie, tout est fait main, artisanal, low tech. Des vins sans doute un peu hors des sentiers battus, peut-être un peu hors mode...

Alors si finalement le canon que je vous propose vous plaît, fin dégustateur ou simple hédoniste, alors vous faites de moi un heureux ! *

(* à consommer avec modération. l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)