Nos différents aciers utilisé
SouthVoici les différents aciers utilisé dans notre atelier , ce tableau facilitera votre choix par rapport a vos besoin .
| Acier | Inox/Carbone | HRC | Tenue de coupe | Facilité d'affutage |
|---|---|---|---|---|
| 1.4034 | Inox | 52-54 | Moyenne | Facile |
| X50CrMoV15 | Inox | 56-58 | Moyenne | Très facile |
| Alleima 14C28N | Inox | 60-62 | Très bon | Facile |
| VG10 | Inox feuilleté | 59-61 | Très bon | Moyenne |
| N690Co | Inox | 58-60 | Excellente | Moyenne |
| XC100 | Carbone ~0.95-1.05% | 61-62 | Très bonne | Très facile |
| C130 | Carbone ~1.20-1.30% | 62-64 | Excellente | Moyenne |
| 80CrV2 | Carbone ~0.75-0.85% | 58-60 | Bonne | Facile |
| 90MCV8 | Carbone ~0.85-0.95% | 60-62 | Très bonne | Moyenne |
| 15N20 | Carbone ~0.70-0.80% | 58-60 | Bonne | Très facile |
La dureté mesuré en HRC et la composition des aciers vont influencer sur la qualité du tranchant ,la tenue de coupe et la manière d'affuté.
Les aciers inoxydable sont a privilégier si on cherche une lame facile a entretenir , résistant a la corrosion et qui ne ce patinera pas dans le temps .
Avec un bon tranchant ils seront parfait pour un usage quotidien a la maison ou en cuisine professionnelle. Selon la nuance choisi l'affûtage sera plus ou moins facile mais demandera plus de temps qu'un aciers carbone.
Les aciers au carbone sont quand a eux plus destiné au initiés et amateur de lames japonaise .
Ces acier permettent d'obtenir un excellent tranchant et une bonne tenue de coupe.
Ils demanderont cependant plus d'entretien au quotidien , un séchage rigoureux après lavage et un stockage dans un environnement sec sera nécessaire pour éviter toutes traces de corrosion.
Ils prendront rapidement une patine qui pourra donné des tons gris clair a des tons noir sombre ,
la patine sera influencer par l'entretien , le lavage et le stockage . Avec un affutage maitrisé ils retrouveront rapidement un tranchant rasoir.
Que ca soit des lame en acier inoxydable ou au carbone , le passage en lave-vaisselle est proscrit.