Domaine Totum & Nihil, Vins du Jura, Sud revermont, Gevingey

Totum & Nihil ? Miscellanées ?

Totum et Nihil, c'est le tout et le rien.

Tout ce que la nature peut donner, sans rien lui ôter, ni lui ajouter.

C'est observer avec minutie et constance. Passer beaucoup de temps et d'énergie à comprendre, afin d'être capable d'accompagner, sans être intrusif, la vigne et la vinification.

C'est travailler avec beaucoup de "sans", préférant le son de la faux à celui d'un moteur. Sélectionner les levures à la parcelle et travailler dans une hygienne stricte plutôt que d'user de chimie. Elaborer des vins les plus sincères possible.

Etre capable tant que possible de ne pas laisser de traces.

Et pour tout cela, je remercie tous les géants qui m'ont permis de monter sur leurs épaules pour que je voie plus loin.

"Miscellanées " est un terme issu de la littérature : un mélange de styles, une mosaïque littéraire. En botanique, c'est un jardin mêlé de plantes diverses et variées. Dans nos parcelles, ce seront des panachages de cépages divers et variés enchevêtrés d'arbres, arbustes et plantes spontanées. Des cépages traditionnels pour les côtes du jura (Savagnin, Chardonnay, Ploussard, Pinot, Trousseau), et pour les vins de France, des dizaines de cépages ... anciens, disparus ou presque, plus classiques, vinifera ou hybrides, ou simplement d'autres contrées. Des parcelles qui ressemblent à un jardin de curé, des vendanges qui s'apparentent plus à une cueillette, un jeu de patience pour la vinification...

Et si finalement le canon que je vous propose vous plaît, alors je suis un homme heureux! *



(* à consommer avec modération. l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)